Certains métiers s'apprennent avec les mains, mais aussi avec le cœur. Le nôtre est né d'un besoin vital
: renouer avec les rythmes naturels, revenir à une alimentation authentique, considérer ce que nous
mangeons non comme un produit, mais comme un processus. C'est ainsi qu'est née cette boulangerie, qui
n'est pas seulement un four, mais aussi une petite révolution quotidienne. Une manière d'être au monde.
Notre aventure a commencé à la maison. Dans un four domestique, avec des mains curieuses, de la farine
non raffinée et une volonté d'apprendre depuis la base. Nous avons commencé à faire du pain pour le
partager avec des amis, avec la famille, comme un geste d'amour ancien qui nous rassemblait. Avec le
temps, le désir a grandi, et avec lui, les fermentations, les essais, les erreurs, les livres, les
rencontres avec d'autres boulangers, et les longues heures d'attente à côté d'une pâte qui lève
lentement, comme si elle méditait.
De cette patience, et de l'émerveillement que nous a procuré la découverte du levain, est né le
cœur de ce projet. Faire du pain sans levure industrielle, c'est choisir un autre chemin. Un
chemin plus lent, plus sensible, plus instable même. Mais aussi plus savoureux, plus vivant,
plus honnête. Nous avons découvert qu'une pâte peut respirer, que chaque fermentation est
unique, que le pain change selon la température, l'humeur du jour, la farine, l'eau, le temps.
Ce mystère nous a captivés. Et nous avons décidé de rester là : dans l'essentiel.
Nous sommes une boulangerie artisanale, biologique et au levain. Mais nous sommes aussi une
pizzeria, un café de quartier, un lieu de rencontre. Nous travaillons avec des farines
biologiques, des ingrédients frais et des productions à petite échelle. Nous respectons les
temps de la fermentation naturelle, n'utilisons ni additifs, ni conservateurs, ni raccourcis.
Notre cuisine est ouverte, transparente, comme nos pains.
Dès le début, nous avons compris que ce projet n'était pas seulement une boulangerie : c'était
une manière de prendre soin. Prendre soin de l'alimentation, mais aussi du territoire, des
personnes, du corps, de la terre. C'est pourquoi nous avons choisi de travailler avec des
produits biologiques, sans produits chimiques, sans OGM, respectant la biodiversité et soutenant
de petits producteurs locaux qui partagent notre éthique de travail.
Le biologique n'est pas une mode pour nous. C'est une pratique politique et affective. Nous
croyons qu'il n'y a pas d'avenir possible sans durabilité. C'est pourquoi nous essayons que
chaque décision dans notre espace — des fournitures aux emballages, du mobilier aux déchets —
soit guidée par un même horizon : réduire l'impact environnemental, promouvoir une économie
circulaire, maintenir des relations justes avec ceux qui produisent.
L'alimentation consciente est un autre de nos piliers. Il ne s'agit pas seulement de manger
"sainement", mais de manger en connaissance de cause. Savoir d'où vient ce que nous mangeons,
comment cela a été produit, qui l'a fait, avec quelle eau, sur quel sol. Savoir aussi ce que
cela fait à notre corps, à notre énergie, à nos émotions. Manger, pour nous, est un acte de
sens. Et le pain est peut-être l'aliment le plus sacré de tous. Parce qu'il est à la base, parce
qu'il a toujours été là, parce qu'il incarne le partage, le quotidien, l'ancestral.
Nos produits — pains, pizzas, pâtisseries et café — ne cherchent pas la perfection esthétique.
Nous ne sommes pas une usine de formes identiques. Nous cherchons l'honnêteté, la saveur, la
justesse. Chaque pain est différent. Chaque pizza a son caractère. Chaque biscuit porte
l'empreinte du jour. Et cela, loin de nous déranger, nous en sommes fiers. Parce que derrière
chaque chose qui sort du four, il y a un travail humain, sensible, artisanal.
Nous travaillons avec des farines complètes, des graines, des fruits secs, des légumes de saison et des
fermentations vivantes. Dans nos pizzas, par exemple, nous utilisons du levain et cuisons dans un four
en pierre, pour que chaque bouchée soit croustillante, aromatique et nutritive. Dans la pâtisserie, nous
évitons l'excès de sucres et privilégions des ingrédients nobles, comme le beurre biologique, l'huile
d'olive ou le chocolat équitable. Notre café est de spécialité, torréfié de manière éthique et servi
avec respect pour ceux qui le cultivent.
Mais au-delà de ce que nous faisons, c'est la manière dont nous le faisons qui importe. Et là résident
nos valeurs : l'engagement envers la production locale, le respect des cycles de la nature, la
valorisation des savoirs traditionnels, le travail en communauté, l'éthique environnementale. Il nous
importe de construire des liens de confiance, tant avec ceux qui nous fournissent qu'avec ceux qui nous
choisissent jour après jour. Nous voulons que chaque personne qui entre dans notre espace sente qu'elle
n'est pas seulement venue acheter du pain, mais qu'elle est venue faire partie de quelque chose de plus
grand.
Parce qu'au fond, nous ne vendons pas du pain : nous partageons des processus. Nous partageons une
manière de voir le monde. Nous partageons le silence de l'aube pendant que le four s'allume, la joie
d'une mie bien réussie, l'arôme de la pâte fermentée qui envahit la cuisine. Nous partageons du temps,
de la patience, de l'intention. Et nous partageons aussi les questions : que mangeons-nous ? Qui
soutenons-nous par nos choix ? Comment nourrissons-nous non seulement le corps, mais aussi l'âme ?
Notre rêve est à la fois simple et complexe : faire de l'alimentation un acte conscient, beau et
collectif. Soutenir un métier ancien dans un monde qui court. Miser sur le local à l'ère du global.
Choisir le vivant plutôt que le rapide. Faire du pain, oui, mais faire du pain avec du sens.
Nous vous invitons à venir nous connaître, à goûter nos produits, à nous poser des questions, à rester
un moment. Parce qu'au-delà du pain et du café, ce projet est fait d'histoires, de liens, d'affection.
Et chaque personne qui s'en approche, le façonne un peu aussi.
